Είναι σωστή η παρατήρησή σας, ειδικά για τα μοτσαρελίνια που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά. Στη Νάπολη, όπου τα ‘bocconcini’ πρωτοδημιουργήθηκαν, έγιναν με βουβαλίσιο γάλα και υπάρχουν ως τέτοια από μικρούς παραγωγούς. Αλλά ακόμη κι αν είναι μισή-μισή περίπου η περιεκτικότητά τους σε βουβαλίσιο γάλα (και ενισχυμένα με φρέσκια κρέμα στο υπόλοιπο) σήμερα, είναι φτιαγμένα έτσι ώστε η ελαστική σπογγώδης υφή τους να απορροφά αρκετά τα περιφερειακά υλικά, εν προκειμένω το πέστο. Οπότε, λόγω υφής καθαρά και με το 100% αγελαδινό γάλα, σάς διαβεβαιώ πως αντιδρούν καλύτερα από τη νορμάλ μοτσαρέλα. Και με ένα καλό home made pesto το αποτέλεσμα είναι ωραίο.
↧
